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首发 | 技术驱动中餐标准化,佳源央厨获千万级A轮融资

2019-12-23 点击:1480

据8月9日1亿欧元的第一条消息,一站式连锁餐饮供应链服务提供商嘉园初阳食品有限公司近日完成了一轮数千万元的融资,投资者为何志。 嘉园中央厨房CEO陈亚春表示,本轮融资获得的资金将主要用于收购企业、建设更多工厂和进一步拓展市场。

嘉园中央厨房致力于为中小型连锁餐厅提供定制的第三方厨房服务。其业务涵盖蔬菜加工、肉类加工、仓储、采购、运输等供应服务。 嘉园中央厨房目前有100多名员工。这家工厂每天生产1000多个SKU产品,经营3000多个单品。 嘉园中央厨房自2018年4月开始运营以来,在成立后的6个月内,已经在深圳和长沙开拓了市场。 2018年,嘉园中央厨房的收入超过8000万元人民币,成为中国首家实现盈利的第三方中央厨房。 目前,嘉园中央厨房是深圳区域行业的领导者,拥有近40个服务品牌和近200家服务店。

陈亚春最近非常忙,不仅是因为赶上了融资,还因为有太多的客户要见。 “8月份的订单自10月份以来一直在排队,十几个品牌也在排队。为了提高产能,陈亚春长期以来一直在扩大布局。 长沙工厂的合并将于今年9月完成,武汉工厂的规划选址将于年底完成,营业额将达到2亿元。这些都是嘉园中央厨房今年的“小目标”,也是今年首次融资的原因。

投资者何志投资董事长陈志朋表示:“何志投资长期以来一直密切关注餐饮供应链,特别是在近年连锁餐饮发展的趋势下,中央厨房和食品供应的上游子行业将会有巨大的机遇。 我们见过许多中央厨房。在众多竞争者中,嘉园中央厨房凭借其对食品科学的深刻理解,对传统的食品加工业务进行了深度改造,以过程为导向、系统化、信息化,在实现极端工业化的同时,保证了食品的口味和风味。

终极工业化体现在哪里?体现在效率和成本绩效上,工厂自身的效率越高,提供给客户的成本绩效就越高 正是在这个基础上,嘉园中央厨房才能在客户中建立良好的声誉。 顾客的价值就是公司的价值,公司已经建立了自己强大的竞争壁垒。 我们认为嘉园中央厨房完全有能力在这个领域脱颖而出。 "

目前,第三方中央厨房行业大致可以分为三类:第一类是以竖亥和真功夫中央厨房为代表,他们供应自己的品牌,向外界提供厨房服务。这种中央厨房的主要特点是面对自己的品牌。 以蜀海为例。大约一半的生意来自海底。其余90%来自代理采购,10%来自加工。这种中央厨房主要限于特定的类别。 第二类是国外制造系统,服务于麦当劳和肯德基,如明基和亚太地区。90%以上的产品由麦肯齐系统提供,其特点是成本高,产品单一。

嘉园中央厨房属于第三类,服务中国食物链 这条赛道上的运动员很少,尤其是体重超过一千万的运动员,广州的绿城就是其中之一。 在陈亚春看来,餐饮业作为顾客是一个壁垒低、竞争激烈的服务业,被称为苹果销售商。 卖苹果的人需要篮子,但现在“卖苹果的人越来越多,做篮子的人越来越少”。

事实上,餐饮行业从业者也可以跨境“编织篮子”。一半以上的大型餐饮集团都有自建的中央厨房。 然而,中小型连锁餐饮企业承担不起大型中央厨房的成本和资本风险,因此很难跨越行业壁垒。嘉园中央厨房的目标客户是需要中央厨房但不能自己建造的餐饮企业。

第三方中央厨房一直被称为餐饮服务提供商,但在陈亚春看来,嘉园中央厨房的主要业务是生产和制造,剩下的一小部分业务是代理采购,应该归类为制造业而不是服务业。 用他自己的话来说,“我们通过加工而不是处理来赚钱。” “正是基于这种业务结构,嘉园中央厨房有权将代理购买价格设定在远低于市场平均水平的水平,而其竞争对手只能效仿并降低价格。 一些代理买家根据华北地区的行业平均水平收费,当他们到达华南地区时,他们不得不将费用减半。

为什么其他企业不能跟随嘉园?“他们没有这个能力 “陈亚春指嘉园中央厨房通过第三方定制服务来应对多个客户、多个SKU和多个标准操作程序的需求的能力,这简单地意味着产品的复杂性。 如果餐厅只提供一种杯子,每位客人到达时都会拿出杯子。为员工提供标准化培训非常容易。 然而,如果要为有不同需求的顾客提供十几个不同的杯子,在这种安排和组合下,标准化培训将更加复杂。

为了解决中央厨房的“提杯”问题,陈亚春开发了一套企业资源规划系统 具体来说,该系统可以解决三个难题 无论加工后的产品是切成碎片、条状还是块状,员工都可以通过抬头看屏幕而无需安排培训。 加工和制造最害怕不清楚的成本,但通过企业资源规划系统,可以随时比较基于客户、订单和实时生产的材料消耗、工时和效率。 不仅可以清楚地掌握订单流程,还可以知道员工什么时候可以下班。 嘉园中央厨房的系统也具有可追溯性。除了商店手工输入订单和供应商交付信息之外,还可以自动加载其他全过程信息流。 从供应商到客户,从电脑端到微信小程序,企业资源规划系统也实现了产业链与用户端的连接。

这是中国第一个第三方中央厨房供应链解决方案模式。它不仅能成功应对标准化的工业生产,而且“顾客越多,越流畅” 基于这种灵活的生产模式,“连锁餐厅的顾客一般都能接受。” “面向分散需求的小批量客户的目标模型制作”已经成为嘉园中央厨房业内无人能及的竞争优势。

许多类似的企业都想购买或理解这个系统,甚至有些公司花费数百万的咨询费来制作类似的系统,但由于成本高或逻辑不清,很难实现。 “国内很少有人能清楚地解释第三方中央厨房企业资源规划系统的逻辑 “大多数东西可以模仿,但创新是不可模仿的。 目前,嘉园的员工每人每月可以生产12万到15万件产品,而陈亚春的目标是每人每月30万件。 嘉园中央厨房目前正在开发自动化系统。最终目标是实现企业资源规划与人的结合,从而在大约三年内实现每月50W的人均产值。

自主开发的模式有助于应对复杂的客户需求,有效控制成本,但餐饮业的特殊性决定了食品安全和口味都起着决定性的作用。

奇怪的是办公室可以看到实时监控工厂车间的实时监控画面,但是在陈亚春办公室的视频监控显示屏上,屏幕上的车间画面非常密集。 经过询问,才知道嘉园中央厨房加工车间安装了200多台摄像机,相关部门出于监管目的并未要求安装。 中国最高级别的食品安全认证FSSC系统不仅通过了HACCP和ISO9001系统认证,嘉园中央厨房也率先与欧洲标准对接,恒温车间始终设定在6摄氏度以下,这是具体表现之一。 成本自然会增加,但陈亚春回答说“我愿意”

餐饮业的食品安全离不开企业的个人价值观和商业道德。简单总结嘉园中央厨房的价值就是做某事而不是做某事。 陈亚春可以随意背诵行业的“10号”,并付诸行动。 当创业困难时,一些认识他的人建议加工走私或过期的肉制品。虽然利润可观,很容易混过去,但他仍然选择坚持做某事。 选择将工厂设在深圳与深圳相对完善的食品行业合规要求有关。在陈亚春看来,许多地方的食品工业“根本看不见”。不仅卫生、环境评估和消防不尽如人意。

中央厨房在加工食品材料方面走工业化和标准化的道路,这与食品安全没有冲突。 但是工业生产和食物味道能兼得吗?恐怕许多人会持怀疑态度。 “中国人喜欢吃得太多,以至于没有人会为不好吃的东西买单,不管它有多便宜。 “基于对中国消费者的把握,陈亚春认为不仅必须有一个高效的模式,而且必须引入一个极具品味的模式。 极端口味的特点是费时费力,极度依赖经验,难以再生产,这显然与注重规模效率的工业生产相反。

如何在不影响口味的情况下实现核心产品的工业化?陈亚春的计划是利用食品工程、食品科学、工业工程和自动化模型来做切入分析。 巧合的是,米其林餐厅是嘉园中央厨房供应配料的顾客之一。 他们一拍即合,嘉园中央厨房很快就开始与米其林餐厅合作。 通过米其林餐饮食品的工业工程分离,按照影响风味和不影响风味的模型进行分类,找出制作标准操作程序的关键控制点。 令陈亚春惊讶的是,这一尝试实际上很成功。 在顾客的快餐中加入极端口味模式后,产品的再购买率达到了70%以上的高水平 更重要的是,“在保持口味的同时促进中餐产业化”一直是陈亚春的追求。这次成功的尝试也让他对自己的职业生涯更有信心。

虽然许多国家的餐饮业在标准化方面取得了长足的进步,但中国食品的标准化却远远落后,因为其丰富性而难以实现。 作为第三方中央厨房,嘉园中央厨房随着社会分工的细化,在需求、标准化和产业化的推动下已经走在了前列。 当然,随着技术驱动的创新模式和“做点什么”的商业伦理,似乎宣告了注入活力的传统制造业也不能面对未来?

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